W spotkaniu uczestniczyli głównie restauratorzy, a jego celem było promowanie mięsa wieprzowego ras rodzimych, głównie rasy puławskiej. Wykład na ten temat wygłosił m. in. prof. dr hab. Wojciech Kapelański, który dokonał także rozbioru tuszy świni rasy puławskiej, by pokazać restauratorom walory tego mięsa.
O swoich doświadczeniach z mięsem świń ras rodzimych opowiadali: Waldemar Klorek - restaurator, Sławomir Homeja – hodowca, Andrzej Zawistowski – przedstawiciel masarni oraz Maciej Kwieciński – przedstawiciel ubojni.
Seminarium zakończyła wspólna degustacja potraw przyrządzonych z lokalnej wieprzowiny.
W majowym wydaniu programu specjalnego "top świnie" piszemy m.in. o współpracy na linii: hodowca – ubojnia – masarnia – restauracja. aku, bcz
Fot. Kurek
