Przystawka
Pomidorowy krem z serem ricotta
Składniki:
Na zupę:
600 g pomidorów z puszki,
750 ml wody,
3 marchewki, 3 pietruszki,
2 główki czosnku,
mała papryczka chili (opcjonalnie),
sól, kurkuma, słodka papryka, imbir, kardamon, cynamon, kumin, kolendra, kilka goździków,
oliwa z oliwek,
ser ricotta,
świeża kolendra lub bazylia.
Na grzanki:
parmezan lub twardy ser żółty,
2 większe bułki lub kromki chleba,
oliwa z oliwek.
Przygotowanie:
Marchewki i pietruszki obrać i przekroić wzdłuż na połówki, oprószyć wszystkimi przyprawami i skropić kilkoma łyżkami oliwy. Główki czosnku przekroić na pół i posmarować oliwą od strony cięcia. Warzywa piec w piekarniku w temperaturze 200°C przez około pół godziny.
Do garnka z wodą wrzucić warzywa, pomidory z puszki oraz upieczony miąższ czosnku, wyciśnięty z łupinek jednej główki. Doprawić wszystkimi ziołami. Zupę gotować przez 25 minut, a następnie zmiksować na gładki krem.
W czasie, gdy zupa się gotuje, przygotować serowo-ziołowe grzanki. Bułkę lub kromki chleba pokroić w większą kostkę i podsmażyć na złoto na oliwie. Zdjąć patelnię z ognia, dodać starty ser i posiekane świeże zioła. Całość zamieszać i odstawić, aby ser rozpuścił się na pieczywie.
Gorący krem pomidorowy podawać z dużą porcją sera ricotta oraz grzankami, udekorowany listkami świeżych ziół i pieczonymi ząbkami czosnku.
Danie główne:
Łosoś w cieście francuskim
Składniki:
opakowanie ciasta francuskiego,
100 g serka mascarpone,
100 gramów sera feta,
1 jajko,
1 ząbek czosnku,
300 g świeżego filetu z łososia,
pęczek koperku,
sól, pieprz,
sok z 1 cytryny.
Przygotowanie:
Łososia opłukać i osuszyć papierowym ręcznikiem. Rybę skropić sokiem z cytryny, posolić i odstawić na około godzinę. Po tym czasie pokroić na kawałki.
Serki mascarpone i feta, jajko, czosnek przeciśnięty przez praskę, sól, pieprz i koperek połączyć w gładką masę.
Z ciasta francuskiego oddzielić 10-centymetrowy pasek i pociąć radełkiem na wąskie paski – będzie do dekoracji. Na pozostałym cieście z jednej strony ułożyć połowę łososia i przykryć go masą serową i na nią wyłożyć resztę ryby. Zwinąć w roladę. Udekorować paseczkami ciasta.
Piec w temperaturze 180°C przez około 40–50 minut.
Deser:
Suflet czekoladowy
Składniki:
140 g drobno posiekanej gorzkiej czekolady,
90 ml śmietany kremówki 36%,
2,5 łyżki cukru + 3 łyżki cukru do posypania foremek,
3 jajka,
masło do posmarowania foremek,
szczypta soli.
Przygotowanie:
W garnku podgrzać śmietanę z cukrem, a następnie na krótko doprowadzić do wrzenia. Dodać posiekaną czekoladę. Mieszać, aż powstanie gładka masa. Do ostudzonego kremu dodać żółtka. Białka ubić na gęstą, ale nie sztywną pianę. Około 1/3 piany dodać do czekoladowego kremu i mocno wymieszać. Resztę piany dodawać powoli, delikatnie łącząc z masą.
Żaroodporne foremki posmarować masłem, oprószyć dokładnie cukrem i wypełnić w całości masą. Przez 15 minut piec w temperaturze 200°C, a następnie zmniejszyć temperaturę do 180°C. Suflet jest gotowy, gdy na wierzchu pojawi się chrupka skorupka. Wewnątrz ma pozostać wilgotny z półpłynną masą w środku.
Przepisy przygotowała restauracja Il Padrino z Poznania, fot. Sierszeńska
