Jak zachować smak owoców w słoiku?

Przetwory, które przygotowujemy na zimę, podczas procesów termicznych tracą 40-60% swoich składników. Wyjątkiem są tu pomidory, u których wielogodzinne duszenie powoduje uwalnianie przeciwutleniacza likopenu.
Dodatkowe składniki jak sól, cukier czy ocet powodują, że niszczymy naturalny smak owoców. By konfitury były jak najzdrowsze powinniśmy:

•  ograniczać ilość dodawanego cukru, który zmniejsza wchłanianie wit. z grupy B;

• pasteryzować jak najkrócej – jeśli w przepisie jest podane 15-20 min. trzymajmy się dolnej granicy;

• zaprawiać fioletowe owoce, jak śliwki, borówki, jagody i porzeczki, które owocują bardzo krótko, za to są bogactwem witamin z grupy A i B.