Choć marcepan bardziej kojarzony jest z dodatkiem i dekoracją wykwintnych ciast i deserów niż ich składnikiem głównym to warto zacząć wykorzystywać słodki smak mogdałów. Wykonanie tortu marcepanowego nie jest bardzo skomplikowane, a mąke migdałowa możemy uzyskać, jeśli tylko przemielimy obrane ze skórki migdały.
SKŁADNIKI NA BISZKOPT:
50 g mąki migdałowej (zmielonych migdałów),
60 g cukru,
5 jaj o temp. pokojowej,
1/2 łyzeczka proszku do pieczenia,
80 g mąki pszennej tortowej.
SKŁADNIKI NA PONCZ:
sok z jednej pomarańczy,
60 ml likieru amaretto,
30 ml wody.
SKŁADNIKI NA KREM:
250 g serka mascarpone,
150 ml 30% śmietany,
1 laska wanilii,
4 łyżki cukru pudr.
DODATKOWO:
słoiczek dżemu pomarańczowego,
400 g masy marcepanowej,
12 g migdałów bez skórki,
150 g ciemnej czekolady,
3 łyżki masła.
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Biszkopt: W misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia i mielone migdały. oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywno. Miksując dodawać po łyżce cukru, kolejno żółtka i obie mąki.
Ciasto piec w temp. 170°C ok. 25 minut w tortownicy o średnicy 18 cm.
Krem: Śmietane ubić na sztywno. Serek mascarpone zmiksować z cukrem i wanilią, a następnie dodawać ubitą śmietanę.
Pralinki: Z marcepanu odciąć 12 kawałków po 6 g. W każdą porcję włożyć migdał, utoczyć kulkę. Pralinki obtoczyć w czekoladzie, gotowe układać na talerzu. Pozostawić do zastygnięcia czekolady. Wierzch pralinek można posypać siekanymi migdałami.
Biszkopt przekroić na trzy części. Marcepan cienko rozwałkować i wyciąć trzy koła wielkości formy. Kolejno ułożyć biszkopt, nasączyć ponczem, posmarować dżemem, kremem, położyć krążek marcepanu. Na trzeci biszkopt nasączony ponczem nie kłaść warstwy dżemu, tylko krem i krążek marcepanu. Tort udekorowac roztopioną czekoladą i pralinkami.
