W ciepłe, słoneczne dni owoce, warzywa, grzyby i zioła możemy suszyć w ogrodowej suszarni albo na balkonie.
Owoce zerwane z przydomowego sadu możemy nie tylko przerobić na dżemy czy kompoty, ale również suszyć. Dojrzałe jabłka, morele, śliwki i gruszki po ususzeniu nabierają jeszcze słodszego i intensywniejszego smaku. Rzadziej suszy się warzywa, które są bardziej pikantne niż świeże, dlatego świetnie sprawdzają się jako dodatek do bulionu lub zupy.
Jak suszyć owoce i warzywa?
- owoce i warzywa tniemy na jak najcieńsze plasterki,
- susz układamy na sicie pojedynczymi warstwami, zachowując odstęp między poszczególnymi kawałkami,
- suszymy w temperaturze od 30–60°C, aby nie pozbawić ich substancji odżywczych,
- długość suszenia zależy od rodzaju owocu, jego wielkości, grubości i zawartości wody. Jeśli środek jest suchy, a one same giętkie i szorstkie w dotyku, oznacza to, że proces
- aby zapobiec przebarwieniom, jabłka i owoce o jasnej skórce bezpośrednio po pokrojeniu zanurzamy w rozrzedzonym roztworze soku z cytryny bądź soli.
Bogatszy smak
Suszy się najczęściej owoce, m.in. talarki jabłek, morele, śliwki i gruszki. Słodkie i dojrzałe owoce po ususzeniu nabierają jeszcze słodszego i intensywniejszego smaku. Tylko jagody tracą zawsze nieco ze swojego aromatu. Rzadziej suszy się warzywa. Ususzone są bardziej pikantne niż świeże, dlatego świetnie sprawdzają się jako dodatek do bulionu lub zupy. Szczególnie dobre efekty przynosi suszenie cukinii i pomidorów. Drobno pokrojone grzybyi zioła powiązane w luźne pęczki można suszyć również bez suszarki w ocienionym, przewiewnym miejscu.
Na czym polega proces suszenia?
Podczas suszenia ciepłe powietrze przepływa przez produkty, zmniejszając ich wilgotność. Świeże owoce w 80–90% składają się z wody; po ususzeniu jej zawartość zmniejsza się do 13–14%. Tym samym mikroorganizmy (bakterie, grzyby pleśniowe, drożdżaki) i enzymy zostają pozbawione surowca niezbędnego w procesie rozkładu. Podczas suszenia owoce kurczą się, stają się lżejsze i zmieniają kolor. Przykładowo z 10 kilogramów świeżych jabłek otrzymamy około kilogram suszonych. W przeciwieństwie do gotowania, przy suszeniu wiele substancji odżywczych zostaje zachowanych w skondensowanej formie. Inaczej jest tylko w przypadku witamin B i C. Na skutek utraty wody zawartość cukru w owocach silnie wzrasta. Zwiększa to ich trwałośći sprawia, że świetnie nadają się jako przekąska podczas pracy na dworze oraz pieszych wycieczek.
Od prostoty do profesjonalizmu
W słoneczne, ciepłe i suche dni, talarki jabłek i gruszek można suszyć na suszarce lub ruszcie na świeżym powietrzu. Na starej ramie okiennej albo drewnianym stelażu zbitym z listewek rozpinamy siatkę ze stali szlachetnej lub tworzywa sztucznego i przymocowujemy ją zszywkami. Siatkę można również przytwierdzić do ramy, obijając ją od zewnątrz drewnianymi listewkami. Do budowy suszarki nie powinno się natomiast używać aluminium ani zwykłej stali, jako że mogą one wejść w reakcję chemiczną z owocami. W suche i wietrzne dni suszarkę stawiamy na stojaku na dworze w słonecznym lub na wpół ocienionym miejscu. Jeżeli jako podstawki użyjemy stołu, dla lepszej wentylacji między suszarkę a blat należy wsunąć kamienie lub kilka gałązek.
