Region Wielkopolski należy do największych ośrodków produkcji gęsiny w Polsce – pochodzi stąd blisko 30% krajowego eksportu gęsi. Przepis na czerninę wielkopolską udostępniło KGW Feniks Noskowo-Radomice-Strzyżewo z pow. wrzesińskiego. – W latach 70. XX w. niemal w każdym gospodarstwie naszego regionu chowano gęsi, które poza dostarczaniem mięsa, były też źródłem surowca na pierzyny – opowiada pani Agnieszka – członkini Koła. Gospodynie z KGW Feniks są skarbnicą wiedzy o dawnych kulinarnych recepturach i po mistrzowsku przyrządzają tradycyjne regionalne specjały. W tym roku za potrawę z gęsiny zdobyły I miejsce w finale "Bitwy Regionów".
Czernina wielkopolska
Składniki:
porcja rosołowa z gęsi,
skrzydełka, szyja, wątroba, serce, żołądek z gęsi,
150 ml gęsiej krwi,
60 g suszonych śliwek,
30 g mąki pszennej,
pęczek włoszczyzny,
przyprawy: sól, pieprz, cukier, majeranek, liść laurowy, ziele angielskie.
Przygotowanie:
Korpus, skrzydełka i szyję oczyścić, umyć i osuszyć. Obrać włoszczyznę, umyć i pokroić na mniejsze części. Wszystkie produkty włożyć do garnka i zalać zimną wodą. Dodać liść laurowy oraz ziele angielskie i doprowadzić do wrzenia. Następnie zmniejszyć ogień do minimum i gotować, od czasu do czasu zbierając szumowiny. Żołądek, wątrobę oraz serce oczyścić, umyć i osuszyć, a następnie pokroić na mniejsze części. Włożyć do mniejszego garnka i zalać gorącą wodą. Gotować do miękkości.
Z gotowego wywaru wyjąć wszystkie składniki. Wywar odcedzić, przelewając do osobnego garnka. Dodać wcześniej ugotowane podroby i doprowadzić do wrzenia. Suszone owoce i ugotowaną marchewkę pokroić na mniejsze części i wraz z rodzynkami dodać do wywaru.
Do miski wlać jedną nabierkę wywaru. W osobnej misce wymieszać krew z octem i dosypać mąkę pszenną. Zawartość obu misek połączyć ze sobą.
Wywar zdjąć z ognia i powoli przelewać wcześniej przygotowaną krew z mąką, energicznie całość mieszając.
Przyprawić do smaku solą, pieprzem, cukrem, majerankiem i octem. Zagotować.
Czerninę podawać z domowym makaronem, udekorowaną pietruszką.
Makaron domowy
Składniki:
2 szklanki mąki pszennej,
1 jajko,
3 żółtka,
2 łyżki ciepłej wody,
1 łyżeczka soli,
1 łyżka oleju.
Przygotowanie:
Mąkę przesiać na stolnicę i wbić jajka. Dodać sól, wodę oraz olej. Wyrobić ciasto na gładko, aż przestanie się kleić do rąk. Przykryć ścierką i odczekać 30 minut. Po tym czasie podzielić ciasto na 4 części, podsypać mąką i rozwałkować na grubość 2 mm. Rozwałkowane ciasto pokroić na pasy o szerokości 10 cm. Układać je jeden na drugim i pociąć na paski o szerokości ok. 5 mm.
Do osolonej wrzącej wody wrzucić makaron i od wypłynięcia gotować jeszcze 2 minuty. Odcedzić i przepłukać zimną wodą.
