Domowy żytni zakwas

Nie ma wielkanocnego żurku bez domowego zakwasu żytniego. Sprawdź jak prosto można go zrobić.

Wielkanocnego żurku nie sposób przygotować bez dobrej jakości zakwasu. Oczywiście produkt ten można dostać w większości sklepów, jednak przyrządzony domowym sposobem gwarantuje najlepszy smak. Co ważne taki własny zakwas będzie w 100% naturalny - bez konserwantów i polepszaczy smaków. Do przygotowania domowego zakwasu nie potrzeba wiele - mąka, woda i przyprawy. W różnych przepisach na zakwas wykorzystywane są różne rodzaje mąki. Jednak jeśli lubisz odpowiednio kwaśny i gęsty żurek, najlepsza jest pełnoziarnista mąka żytnia.

Zakwasu nie można przygotować chwilę przed gotowaniem żuru. Musimy o nim pamiętać już kilka dni wcześniej. W słoiku bowiem musi zajść proces fermentacji, który jest kluczowy dla powstania najlepszej bazy do żurku.

Czego potrzebujesz?

3 szklanki przegotowanej i ciepłej wody,
1 szklanka mąki żytniej z otrębami – jeśli mamy gładką mąkę warto dosypać garść płatków owsianych
3 ząbki czosnku ,
kilka liści laurowych,
kilka ziaren ziela angielskiego,
kilka ziaren czarnego pieprzu,
piętka naturalnego chleba na zakwasie .

Jak to zrobić?

Mąkę żytnią wsyp do wysokiego szklanego lub kamionkowego naczynia i zalej jedną szklanką ciepłej wody. Dokładnie wymieszaj.Do powstałej papki wlej pozostałą wodę i dodaj przyprawy. Jeszcze raz solidnie wymieszaj.

Naczynie przykryj ściereczką lub gazą, by dochodziło do niego powietrze i wstaw do ciepłego miejsca na 3–5 dni. Pamiętaj, by codziennie zamieszać zakwas.

Udostępnij