Jarzębinówka
Każdą nalewkę, czyli płyn uzyskany po zmieszaniu dwóch nalewów trzeba przefiltrować, a następnie wlać do butelek, szczelnie zakorkować i pozostawić do leżakowania. Dobra nalewka powinna być klarowna. Nalewki trzeba przechowywać w naczyniach z ciemnego szkła lub w ciemnym miejscu, żeby zapobiec utracie barwy trunku. Czas leżakowania decyduje o smaku nalewki.
Składniki:
1 kg owoców jarzębiny,
0,5 l spirytusu,
0,5 l wody przegotowanej lub mineralnej,
pół kilograma cukru,
skórka z połowy cytryny,
sok z połowy cytryny.
Sposób wykonania:
Jarzębinę myjemy i mrozimy przez 24 godz. Następnie owoce rozmrażamy, przelewamy wrzątkiem i odsączamy. Owoce wsypujemy do słoja, dodajemy sok z cytryny i otartą skórkę, całość zalewamy wodą, a potem spirytusem. Zamknięty słój zostawiamy w temperaturze pokojowej na 4–6 tygodni. Powstałą nalewkę przelewamy do butelek.
Jarzębinę zalewamy gorącym syropem cukrowym (2 szklanki wody z dodatkiem 25 dkg cukru gotujemy, aż cukier się rozpuści) i pozostawiamy na 2 tygodnie. Powstały płyn zlewamy i mieszamy z nalewką. Trunek pozostawiamy w ciemnym i chłodnym miejscu na minimum 3 miesiące. Do nalewki z jarzębiny można dodać koniak i miód, wtedy nalewka będzie miała szlachetniejszy smak. Koneserzy przechowują tę nalewkę od 2 do 3 lat.
Przepis i fotografię przygotowała: dr inż. Dorota Czerwińska
Zobacz też: Gruszkówka, Winogronówka, Pigwówka
