Kiszonki na zdrowie

Kiszonki to przede wszystkim bomba witaminowa i probiotyczna. Są bogate w witaminy A, C, E i K, dostarczają sporo witamin z grupy B. Ponadto są źródłem kwasu mlekowego, który naturalnie reguluje florę bakteryjną w jelitach, wspomaga trawienie i wchłanianie produktów przemiany materii oraz zmniejsza poziom cholesterolu we krwi. Żaden apteczny suplement nie zawiera tyle dobroczynnych bakterii kwasu mlekowego co domowe kiszonki.

Podstawowy przepis na kiszonki jest taki sam dla wszystkich warzyw. By kiszonka się udała warzywa muszą być świeże, z upraw, na których nie stosuje się pestycydów i herbicydów, a nawożenie jest ograniczone. Do kiszenia najlepsza jest sól kamienna – świetnie sprawdza się kłodawska i himalajska.

Składniki:

warzywa np. ogórki, kapusta, buraki, rzodkiewka, marchew,
1 litr wody plus 1 łyżka gruboziarnistej soli kamiennej,
czosnek, korzeń chrzanu, kopru,
ziele angielskie, liść laurowy.

Sposób przygotowania:

Ogórki czy rzodkiewki najlepiej kisić w całości. Marchew, buraki, cukinię i kapustę poszatkować. Warzywa włożyć ściśle do słoików, dołożyć do nich ząbki czosnku, kawałki korzenia chrzanu oraz łodygi z kwiatostanami kopru. Opcjonalnie można dodać liście winogrona, dębu lub wiśni i przyprawy. Do letniej wody wsypać sól, dobrze zamieszać, by się rozpuściła i zalać warzywa w słoiku. Szczelnie zakręcić wieczko.
e.