Lubelskie smaki sprzed lat: Pierekaczewnik z Rzeczycy Księżej

Pierekaczewnik z Rzeczycy Księżej - przepis

Składniki na ciasto:

• 1 kg mąki,
• 5 żółtek,
• 1 łyżeczka soli,
• 1 łyżka oleju,
• 0,5 l letniej wody,
• 1 kg sklarowanego masła.

Składniki na farsz:

• 1 kg surowej baraniny (może być inny rodzaj mięsa np. wołowina, gęsina),
• 3 cebule,
• sól i pieprz.

Potrawy regionalne Lubelszczyzny - pierekaczewnik

FOTO: Katarzyna Sierszeńska

Przygotowanie:

Surowe mięso posiekać, dodać pokrojoną w drobną kostkę cebulę, doprawić solą i pieprzem.

Z podanych składników wyrobić ciasto. Ważne, aby czas wyrabiania wynosił co najmniej 30 minut. Następnie podzielić je na sześć części. Każdy kawałek rozwałkować jak na makaron. Ciasto rozciągnąć w rękach tak, by było przejrzyste.

Płaty ciasta układać jeden na drugim, smarując obficie każdy klarowanym masłem i przekładając ściereczką. Na ostatnią warstwę nałożyć farsz.

Zwinąć jak roladę, posmarować górę roztopionym masłem i ułożyć w prodiżu w kształt półksiężyca. Piec, aż ciasto będzie złociste, a farsz w środku upieczony.

Przygotowanie jest pracochłonne, ale trud opłaca się sowicie – zapewniają rzeczyckie gospodynie.