Malinowa chmurka: idealny deser na ostatki ze Śląska [przepis KGW]

Składniki na ciasto:

• 200 g mąki pszennej,
• 90 g zimnego masła,
• 90 g cukru pudru,
• 30 g mąki migdałowej,
• 1 jajko,
• 1 żółtko,
• 1 łyżka mleka (do posmarowania).

Składniki na żelkę malinową:

• 500 g malin,
• ½ szklanki cukru,
• 3 łyżki soku z cytryny,
• 2 łyżki żelatyny,
• 100 ml + 3 łyżki wody.
• Składniki na bezę:
• 1 białko (ok. 30 g),
• 50 g drobnego cukru.

Składniki na krem waniliowy:

• 250 g śmietanki kremówki 30% lub 36%,
• 125 g mascarpone,
• 1,5 łyżki cukru pudru,
• ziarenka wydrążone z ½ laski wanilii.

Przygotowanie:

Za pomocą miksera połączyć mąkę, cukier puder i masło, aż powstanie ciasto przypominające kruszonkę. Dodać jajko i ugnieść do połączenia składników. Ciasto podzielić na dwie części (1/3 i 2/3) i rozwałkować na grubość 2–3 mm. Większą część ciasta podzielić na paski nieco szersze niż wysokość rantów. Oba rozwałkowane ciasta umieścić na 20–30 minut w zamrażarce.

Ranty formy do tartaletek wyłożyć paskami zamrożonego ciasta. Za pomocą rantu (który wcześniej okleiliśmy paskiem ciasta) wyciąć kółko z ciasta. Aby to zrobić, ułożyć rant na rozwałkowanym cieście i docisnąć. Delikatnie podnieść rant i przenieść go na blaszkę, wyłożoną matą perforowaną. Nożem odkrawać ciasto, które wystaje ponad rant. Ciasto ponakłuwać widelcem.

Tarty wstawić do piekarnika nagrzanego do temp. 170°C i piec przez 15–20 min (w trybie góra–dół). Upieczone tartaletki (jeszcze ciepłe) wyjąć z rantów i posmarować mieszanką żółtka i mleka. Dzięki temu tartaletki staną się bardziej chrupiące. Posmarowane tartaletki wstawić na 3–5 min do piekarnika. Piec do momentu, aż się delikatnie zarumienią. Upieczone korpusy pozostawić do wystudzenia.

Żelatynę zalać 3 łyżkami wody i odstawić do napęcznienia. Maliny, cukier, sok z cytryny i 100 ml wody podgrzewać do momentu rozpuszczenia cukru. Przetrzeć przez sitko, aby pozbyć się pestek. Do puree dodać żelatynę i wymieszać. Odstawić żelkę do momentu, aż zacznie gęstnieć.

Przygotować bezę. Białko umieścić w metalowej lub szklanej misie. Ubijać, stopniowo dodając cukier. Bezę przełożyć do rękawa cukierniczego. Na papier do pieczenia wyciskać bezy nieco mniejsze niż średnica tartaletek. Bezy suszyć przez 2–2,5 godz. z funkcją termoobiegu, w temp. 90°C.

Składniki na krem waniliowy ubić w misce do powstania sztywnej masy. Przełożyć do rękawa cukierniczego i włożyć do lodówki do momentu składania deseru.

Żelkę malinową wlać do kruchych korpusów. Wstawić do lodówki na 15–20 min. Na żelkę malinową nałożyć krem waniliowy. Na górze umieścić bezę. Udekorować suszonymi kwiatami.