Przepis na karchowicki żur ze Śląska

Karchowicki żur przepis

Składniki:

• 2 l wody,
• 0,3 kg żeberek wędzonych,
• 0,4 kg kiełbasy śląskiej,
• 0,4 kg boczku wędzonego,
• 6–8 ziemniaków,
• 0,5 l domowego zakwasu,
• 2 cebule,
• kilka suszonych grzybów,
• 3 ząbki czosnku,
• liście laurowe,
• ziele angielskie,
• majeranek,
• sól i pieprz,
• łyżka domowego smalcu.

Zobacz także: Czym doprawić jajko? Przyprawy idealne do żółtka i białka

Przygotowanie:

Żeberka i boczek wędzony gotować przez ok. godzinę w wodzie z dodatkiem liści laurowych, ziela angielskiego, suszonych grzybów oraz czosnku. Obrać i ugotować ziemniaki w osolonej wodzie. Odcedzić i utłuc. Kiełbasę i ugotowany boczek pokrojone w kostkę podsmażyć na patelni razem z cebulą, a następnie dodać do wywaru. Mięso obrać z kości, dodać do wywaru. Całość doprawić solą i pieprzem. Wywar zdjąć z pieca, a następnie dodać zakwas i majeranek. Zagotować. Na patelni rozgrzać odrobinę smalcu i z pokrojonego w kostkę boczku przygotować skwarki. Na talerz wyłożyć tłuczone ziemniaki, okrasić skwarkami i zalać żurem.