Przepis na kartoflankę po wschodnioprusku. Tradycyjne specjały Warmii i Mazur

Kuchnia Warmii i Mazur łączy w sobie smaki kuchni staropolskiej, niemieckiej i kresowej. Regionalne potrawy są pyszne, naturalne i proste, niczym doskonały lek na wszystko – od przeziębienia, po przesilenie wiosenne. Dzisiaj prezentujemy przepis na kartoflankę po wschodnioprusku.

Kartoflanka po wschodnioprusku

Składniki:

1 kg ziemniaków,
duża porcja włoszczyzny,
75 dkg wędzonego boczku,
80 dkg wędzonej chudej kiełbasy,
2 duże cebule,
smalec lub olej do smażenia,
200 ml kwaśnej śmietany,
łyżka musztardy,
natka pietruszki,
sól, pieprz, majeranek, ziele angielskie, liść laurowy,
25 dkg kiszonej kapusty – opcjonalnie.

Zobacz także: Przepis na pierogi Czorne złoto od KGW Katarzynki

Przygotowanie:

Cebule pokroić w plasterki i podsmażyć. Boczek zalać wodą tak, aby był całkowicie przykryty, doprowadzić do wrzenia i gotować ok. 30 minut na wolnym ogniu. Dodać ziemniaki, pokrojoną włoszczyznę oraz podsmażoną cebulę, ziele angielskie, liść laurowy i majeranek. Gdy się zagotuje, dodać kiełbasę wędzoną. Gotować na wolnym ogniu ok. 60 minut, aż do miękkości.
Po ugotowaniu wyjąć boczek i kiełbasę, przestudzić i pokroić w kostkę lub plasterki. Wywar przecedzić przez sito, jeszcze raz zagotować, dodać śmietanę i musztardę, przyprawić solą, pieprzem i cukrem.
Zupę podawać z pokrojonym boczkiem i kiełbasą, posypaną dużą ilością natki pietruszki.
Żeby sporządzić tzw. kwaśną kartoflankę, kiszoną kapustę należy ugotować, odcedzić, wystudzić i niezbyt drobno pokroić, a następnie dodać do zupy.