Gęsina na św. Marcina
Do Polski powoli wraca dawna tradycja jedzenia gęsiny w dniu imienin św. Marcina. Jak głosi legenda, w IV w. duchowny Marcin – kandydat na biskupa francuskiego miasta Tours ukrył się w gęsiarni z nadzieją, że uniknie objęcia urzędu, jednak ptaki te głośnym gęganiem wydały miejsce jego kryjówki.
Konfitowane piersi gęsie z modrą kapustą i pyrą jak z ogniska
Składniki:
- 4 piersi gęsie ze skórą,
- 1,5 l tłuszczu z gęsi,
- tymianek, rozmaryn, 1 główka czosnku, 2 liście laurowe, sól i świeżo zmielony pieprz.
Przygotowanie:
Piersi gęsie umyć, osuszyć i przełożyć do miski. Natrzeć solą i pieprzem, obłożyć ziołami i czosnkiem. Przykryć folią spożywczą i odłożyć do lodówki na 2–3 doby. Po tym czasie w garnku zacząć podgrzewać tłuszcz gęsi. Mięso oczyścić z marynaty. Włożyć mięso do tłuszczu – tłuszcz nie powinien się gotować, tylko delikatnie „mrugać” przez 2 godziny. Po tym czasie piersi ostudzić i przed podaniem delikatnie podsmażyć na tłuszczu gęsim (tylko stronę ze skórką – wtedy mięso będzie miękkie, a skórka chrupiąca). Piersi podawać pocięte na cienkie 2-cm paski.
Ten artykuł pochodzi z wydania top agrar Polska 11/2024
czytaj więcej
