Przepisy z Podlasia: Pierś z kaczki w sosie czekoladowym

Kuchnia Podlasia - kaczka z sosem czekoladowym

Podlasie od setek lat jest obszarem styku różnorodnych kultur i religii. Współistnienie mniejszości białoruskiej, ukraińskiej i litewskiej oraz wielowiekowa obecność Żydów i Tatarów wywarły ogromny wpływ na to, jak się tutaj gotuje. Kuchnia tego regionu doskonale wpisuje się w supermodny dzisiaj styl slow food – jest prosta, oparta na lokalnych produktach sezonowych, pożywna, a co najważniejsze… bardzo smaczna! Dziś przedstawiamy przepis na pierś z kaczki!

Pierś z kaczki w sosie czekoladowym

Zobacz także: Podlaski sękacz

Składniki:

4 piersi z kaczki ze skórką,
1 łyżeczka ziół prowansalskich,
oliwa z oliwek,
2 ząbki czosnku,
kilka gałązek rozmarynu.
Sos czekoladowy:
250 ml czerwonego wytrawnego wina,
1 liść laurowy,
2 szczypty suszonego tymianku,
szczypta cynamonu,
szczypta pieprzu cayenne,
½ ostrej świeżej papryczki,
1 łyżeczka rozbitego pieprzu w ziarnach,
skórka starta z 1 pomarańczy,
40 g masła,
4 kostki kuwertury czekoladowej.

Przygotowanie:

Piersi z kaczki naciąć ukośnie po stronie skórki, posypać ziołami prowansalskimi, delikatnie polać oliwą z oliwek i całość wcierać w mięso. Dodać posiekane ząbki czosnku oraz gałązki rozmarynu i wstawić na całą noc do lodówki.

Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek i układać pierś z kaczki skórką do dołu. Smażyć przez ok. 7 minut na złoty kolor. Następnie obrócić i smażyć ok. 5 minut.

Przygotować sos. Wino oraz przyprawy gotować ok. 2 minut. Odcedzić i gotować kolejne 4–5 minut. Następnie dodać masło, startą kuwerturę i szczyptę soli.

Pierś pokroić ukośnie i polewać sosem.

Ten artykuł pochodzi z wydania top agrar Polska 7/2024

czytaj więcej