Krzonówka z Małoposki
Składniki:
- po 250 g łopatki wieprzowej, wędzonych żeberek,
- surowego wędzonego boczku i kiełbasy,
- 2 l serwatki, 1/2 szklanki śmietany 30%,
- włoszczyzna, czosnek,
- 2 łyżki mąki,
- kawałek korzenia chrzanu oraz tarty chrzan do smaku,
- 2 liście laurowe, 4 ziarenka ziela angielskiego, sól, pieprz, gałązka świeżego lubczyku.
- Przygotowanie:
- Mięso i pokrojony w kostkę boczek gotować pół godziny w niewielkiej ilości wody z zielem angielskim i listkami laurowymi. Dodać pokrojoną w kostkę wędlinę, zalać serwatką i zagotować. Seler, marchewkę, pietruszkę i czosnek zetrzeć na tarce o grubych oczkach, por posiekać.
Przygotowanie:
Warzywa wraz z kawałkiem obranego chrzanu w całości dodać do zupy. Doprawić solą i pieprzem. Gotować 15 minut. Śmietanę wymieszać z mąką i wlać do zupy. Na koniec dodać lubczyk i starty chrzan. Zupę podawać ze szczypiorkiem i ugotowanymi na twardo jajkami.Śląski murzin wielkanocny
Składniki:
Ciasto:- 60 dag mąki pszennej,
- 5 dag drożdży,
- 2 jaja,
- ½ l mleka,
- 3 łyżki oleju,
- 1 łyżka cukru, sól,
- jajo do posmarowania.
Nadzienie:
- 3 białe kiełbasy,
- 20 dag boczku.
Przygotowanie:
Do dużej miski wlać letnie mleko, pokruszyć drożdże, wsypać cukier i wymieszać zaczyn. Pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na ok. 20 minut. Do zaczynu dodać pozostałe składniki i wyrabiać na gładką masę. Ciasto odstawić do wyrośnięcia na 40 minut.Ciasto podzielić na 3 części. Każdą część przenieść na posypaną mąką stolnicę, rozwałkować na grubość ok. 2 cm. Na rozwałkowane ciasto przenieść wędliny, zwinąć w wałek, posmarować po wierzchu roztrzepanym jajkiem z mlekiem. Piec ok. 40 minut w 150°C z termoobiegiem.
Zylc, galart, zimne nóżki
Składniki:
- 2 golonki wieprzowe, 2 nogi wieprzowe,
- pół głowy wieprzowej
- 1 kg mięsa wieprzowego
- seler, marchewka, pietruszka, por,
- 2 duże cebule,
- kilka ziaren ziela angielskiego, kilka listków laurowych, łyżka majeranku,
- ocet, sól i pieprz do smaku.
Przygotowanie:
Wszystkie części wieprzowe oczyścić i dobrze wymoczyć w zimnej wodzie. Wymoczone mięso zalać wodą. Dodać ziele angielskie, listki laurowe, sól i pieprz. Gotować do miękkości. Pod koniec gotowania dodać oczyszczoną i pokrojoną w duże kawałki włoszczyznę i cebulę pokrojoną w grube plastry.Mięso wyjąć z wywaru, obrać z kości i mielić w maszynce o dużych oczkach. Wywar przecedzić i dodać do niego zmielone mięso. Doprawić majerankiem i octem wedle uznania. Zylc można wlewać do miseczek udekorowanych marchewką i gotowanym jajkiem. Wstawić do lodówki, by galaretki stężały.
Podlaska pieczona pascha
Składniki:
Zaczyn:- opakowanie drożdży, cukier,
- ciepła woda, łyżka mąki.
Ciasto:
- 5 jajek (4 żółtka + 1 jajko),
- masło, 1 szklanka cukru,
- 2 kg mąki,
- 0,5 l mleka,
- cukier waniliowy i rodzynki (opcjonalnie),
- tłuszcz do smarowania blachy, jajko do posmarowania ciasta
Przygotowanie:
Drożdże skruszyć, dodać odrobinę cukru i zalać ciepłą wodą. Całość wymieszać do momentu, aż drożdże zaczną się rozpuszczać i zmienią konsystencję. Do masy dodać łyżkę mąki. Wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce.4 żółtka i jedno całe jajko utrzeć z cukrem. Masło rozpuścić i jeszcze ciepłe dodać do masy jajecznej wraz cukrem waniliowym. Domieszać mąkę i drożdże. Dolać przegotowane mleko i wyrobić ciasto. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 30–40 min. Ciasto wyłożyć na blachę posmarowaną tłuszczem, udekorować i odstawić na kolejne 40 min w ciepłe miejsce. Tuż przed wstawieniem do pieca, wysmarować roztrzepanym jajkiem. Piec 40 minut w 160°C.
Młodzowy kuch, czyli kaszubska drożdżówka
Składniki:
Ciasto:- 1 kg mąki, 0,5 l mleka,
- 1,5 szklanki cukru, 0,5 kostki masła,
- 10 dag drożdży, 4 jaja,
- 1 jabłko,
- rodzynki, szczypta soli.
Kruszonka:
- 0,5 kostki masła,
- 1/4 szklanki cukru,
- 1/4 szklanki mąki,
- 2 op. cukru waniliowego, cynamon.
Przygotowanie:
Sporządzić rozczyn: do letniego mleka dodać 4 łyżeczki cukru, pokruszyć drożdże i posypać 2 łyżkami mąki. Zmieszać i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 20–30 min.Utrzeć jaja z cukrem, dodać roztopione, letnie masło. Połączyć z rozczynem drożdżowym i mąką. Wyrabiać ciasto tak długo, aż zacznie odstawać od dłoni. Pozostawić w ciepłym miejcu do wyrośnięcia na ok. 40 min.
Na kruszonkę połączyć masło z cukrem, mąką, cynamonem i cukrem waniliowym. Rozetrzeć na grudki. Na wyrośnięte ciasto wyłożyć utarte odsączone jabłko i posypać kruszonką. Piec ok. 30–40 min. w temperaturze 150–160°C.
