Halaszle to tradycyjna węgierska zupa rybna. Pachnie papryką i rozgrzewa żołądek. Bez wątpienia nada nutę pikanterii naszemu polskiemu wigilijnemu stołowi. Podstawą tej zupy jest ryba słodkowodna – na Węgrzech głównie dodaje się karpia lub suma. Oczywiście można wykorzystać inne gatunki ryb, byleby pochodziły z połowów śródlądowych. Drugim po rybie najważniejszym składnikiem jest papryka – świeża i w proszku. W zależności od regionu dodaje się paprykę czerwoną lub zieloną. Innymi regionalnymi dodatkami są pomidory, makaron oraz ziemniaki.
Halaszle jest uznawana przez smakoszy za jedną z najlepszych zup rybnych świata. Warto więc ją zaserwować.
Czego potrzebujesz?
Składniki na wywar:
głowa i ogon z karpia,
włoszczyzna,
3 listki laurowe,
kilka ziaren ziela angielskiego i czarnego pieprzu, sól.
Składniki na zupę:
karp pokrojony w dzwonka,
po 2 papryki czerwone i zielone,
5 dużych ziemniaków,
2 duże cebule,
3 ząbki czosnku,
puszka krojonych pomidorów,
łyżeczka słodkiej papryki i papryki wędzonej,
1/2 łyżeczki chili,
łyżka klarowanego masła,
200 ml kwaśnej, gęstej śmietany,
pieprz i sól.
Jak to zrobić?
Karpia spraw, umyj, osusz. Oddziel głowę, ogon i płetwy. Tuszę podziel na dzwonka.
Głowy i ogony karpia zalej 2,5 l wody. Dodaj włoszczyznę oraz przyprawy. Wywar doprowadź do wrzenia, usuń szum i gotuj na wolnym ogniu przez 3 godziny. Wywar przecedzić przez drobne sitko lub gazę. Odłóż marchewkę.
Cebulę, czosnek drobno posiekaj i zeszklij posolone na klarowanym maśle.
Do cebuli dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki. Przesmaż.
Paprykę potnij w cienkie słupki i podduś wraz z cebulą i kartoflami.
Warzywa przełóż do 5-l garnka i zalej rybnym wywarem. Dodaj pomidory z puszki, posoloną rybę oraz przyprawy. Gotować na wolnym ogniu około godziny. Pod koniec dodaj pokrojoną marchewkę z wywaru.
:
Zupę Podawaj z kwaśną śmietaną.
