W mleku krów znajduje się zwykle 3,0–3,5% białka ogólnego, składającego się głównie z kazein (ok. 75%), białek serwatkowych (ok. 17%) oraz związków azotowych niebiałkowych, czyli NPN (ok. 6%). Większość białek mleka (głównie kazein) jest syntetyzowanych w gruczole mlekowym z aminokwasów dostarczonych we krwi. Z punktu widzenia wartości odżywczych mleka oraz przydatności do przetwórstwa najbardziej pożądane są kazeiny, a najmniej NPN.
Pomimo znacznego wpływu czynników genetycznych istnieje możliwość zwiększenia zawartości białka w mleku również przez żywienie krów. Jak to zrobić i uzyskiwać wyższa cenę za mleko w skupie – czytaj w najnowszym artykule prof. Zygmunta M. Kowalskiego z UR w Krakowie w marcowym wydaniu „top bydło”.
opr. mj
Fot. Sierszeńska
